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-Backofenfest bis 260°C
um eine große Palette an interessanten Texturen herzustellen
in einem 1
Stark reduzierter Saft aus Wasser
salzige Suppen
Sosa - Sojalecithin (Lecitina de Soja), 400 g kat-feinkost-und-antipasti -Backofenfest bis 260°CDas Sojalecithin dient zum Aufschumen von Flssigkeiten, z. B. mit dem Prrierstab (flacher Aufsatz) oder dem Schneebesen. Mit diesem Texturgeber bleiben die Schume stabiler und sind ausserdem gefrierfest. Das Pulver wird kalt eingerhrt. Je nach Anteil von Fett und l im aufzuschumenden Medium verringert sich die Emulsionsfhigkeit. Fr einen Brlauchschaum etwa prieren Sie Sahne, Brlauchpaste und das Sojalecithin mit dem Prrierstab. Der Schaum lsst sich
